NAVIGACE: PlanetaZvirat.cz > Časopis > listopad 2009 > Krmiva pro psy a kočky [1. strana ze 2 stran]

Krmiva pro psy a kočky

Zvířecí horoskop pro vašeho čtyřnohého mazlíčka

Pro svého čtyřnohého kamaráda chcete určitě jen to nejlepší. Staráte se o jeho zdraví, pohyb, srst a samozřejmě i o jeho výživu. V současnosti je na trhu nepřeberné množství krmiv o různé kvalitě a konzistenci. Jedna z možností, kterou můžete pro svého mazlíčka zvolit, je konzervované krmivo. Lze ho podávat neustále, nebo ho lze použít jako příjemné zpestření jídelníčku Vašeho zvířete. V neposlední řadě mají konzervy řadu výhod oproti granulovaným krmivům. Je to například vyšší obsah vody v produktu a s tím zvýšený příjem tekutin u jedinců, kteří odmítají pít. Ale jak se konzervy vyrábí?

Výroba konzerv jako metoda prodloužení trvanlivosti byla vynalezena v roce 1809 Francouzem Nicholasem Appertem. Tento vynález byl učiněn kvůli potřebám francouzské vlády uchovávat potraviny bez rizika kažení pro armádu. K dalšímu rozvoji této metody došlo díky Louisovi Pasteurovi, který objevil vztah mezi technikou zpracování a kažením potravin v konzervě. V roce 1920 byly zdokumentovány toxické účinky termofilních bakterií (např. Clostridium botulinum). Díky tomu byl pochopen význam použití teploty a pH k zneškodnění přítomnosti některých bakterií.
Výroba konzerv je tedy proces závislý na kombinaci teploty a času. Díky tomu dosáhneme tzv. obchodní sterility. Obchodní sterilita je stav, kdy dojde k usmrcení všech patogenních mikroorganismů (oproti celkové sterilitě, kdy dojde k usmrcení všech mikroorganismů – patogenních i nepatogenních). Jedná se o nejlepší metodu konzervace vlhkého krmiva po delší časový úsek.

Výroba

Výroba konzerv je kontinuální, automatický proces, který se skládá z několika částí:

Mělnění

Při tomto kroku dochází k pomletí hlavní suroviny vlhkých krmiv, tj. masa a surovin obsahujících živočišnou bílkovinu (vedlejší živočišné produkty). Tento krok je nutné provést na začátku celého procesu před dalším mícháním surovin, plněním do konzerv a sterilizací. Při tomto procesu dochází i ke smíchání jednotlivých živočišných surovin, pokud je máme z více zdrojů. Dále směs pokračuje do varné míchací nádoby. Následuje:

Míchání/vaření

Jedná se o kritický bod při výrobě konzerv. Zde konzerva získává svou strukturu a příchuť. Masová směs se v tomto kroku může smíchat s obilím (předem mletým nebo loupaným), škroby, gumou, vitamíny a minerály a přidává se voda. Dojde k zahřátí směsi na teploty v rozmezí 25 °C – 85 °C. Při těchto teplotách dochází k želatinizaci škrobů a počátku denaturace bílkovin. Tím získá konzerva svou typickou texturu, hustotu a chuť. Výše použité teploty se řídí podle použitých surovin pro výrobu konzerv (např. při vyšším obsahu sacharidů je potřeba vyšších teplot). Tento krok výroby je důležitý z důvodu vytvoření správné konzistence konzervy. Pokud není vytvořena správná viskozita, může docházet k oddělování měkkých a tužších součástí hmoty působením odstředivých sil při dalším zpracování.

Sdílejte článek s přáteli

DALŠÍ STRANA